“JUST Egg”: 卵のような性状を示す素材

“JUST Egg”: 卵のような性状を示す素材

Just社(旧Hampton Creek社)の最初の製品“JUST Egg”は、water, mung bean protein isolate, canola oil, gums, seasoningsからなる液卵のような状態のもので、加熱・調理してスクランブルエッグのようにすることができる製品。見て、調理して、味わうとしてスタートした卵様の植物タンパク質製品。

JUST Egg – a plant-based scrambled egg alternative from Just Inc made with mung bean protein – is already outselling established liquid egg brands such as Egg Beaters (ConAgra Brands) and All Whites (Crystal Farms) in dollar sales per store in natural and conventional grocery channels, says CEO Josh Tetrick.

JUST Egg – a plant-based scrambled egg alternative from Just Inc made with mung bean protein – is rolling out nationwide at Sprouts this month and Whole Foods Market next month, says CEO Josh Tetrick, who claims the product is “largely incremental to the category.”

Whole Foods とSproutsで、five million-egg markを達成し、natural and conventional grocery channelsの15%超(母集団が不明か??)となり、液状卵の売上高を既に超えているとのこと。。世界的に従来の卵の現在の生産コストは$0.08で、そのうちの約60%は動物飼料代。2~3年以内に、Just Egg 1個当たり$0.047とするのが目標とのこと。

■ Just社:  https://justforall.com/en-us/get-just-egg
■ Sprouts(Farmers market):https://www.sprouts.com/

【現在のJust Eggの成分
Ingredients, Just Egg: Water, mung bean protein isolate, expeller-pressed canola oil, contains less than 2% of calcium citrate, enzyme, gellan gum, natural carrot extractives (color), natural flavors, natural turmeric extractives (color), onion puree, salt, soy lecithin, sugar, tetrasodium pyrophosphate, preservative (nisin, potassium sorbate).

 

Hampton Creekという社名で植物タンパク質をベースとして、卵様の製品を売りにして出発したスタートアップ。”Mayo”という植物タンパク質でできているマヨネーズのような性質を示す製品の発売でして名前が知られるようになったと記憶。いつの間にか、社名が”Just”となり、様々な卵代替製品を開発し、大きくなって行った会社の印象。土台には、各種植物タンパク質の加工特性やテクスチャーなどに関するデータベースを持っていて、製品設計・開発に役立てているとアナウンス。そのようなデータベースだけでも、価値あるように思う。一度、試して、その技術力がどの位なのか知りたいところです。