DouxMatok社: “sugar with sugar”で減糖する方法(SiO2のナノサイズ粒子にショ糖をコーティングした甘味料)

イスラエルのfood-tech company DouxMatok社が、“sugar with sugar”で減糖する方法(SiO2のナノサイズ粒子にショ糖をコーティングした甘味料)でUS$22 million獲得とのこと。sweet taste receptorに効率的に砂糖を供給することで、taste, mouthfeel or textureに影響せずに、より少ない砂糖量で40%減糖とする技術。

DouxMatok社は、series B funding round投資で得た資金を、様々なflavor profilesに対する技術の適用性を図るための“breakthrough technological platform”を開発し、世界規模で展開するのに活用するとのこと。DouxMatok社の5つの柱:①欧米の減糖新製品開発のためのsugars available提供のための早期スケールアップ。②食品開発支援/scalable recipe re-balancing servicesの提供。それに伴う、新食品用途における専門知識の向上と最先端のアプリケーションラボの構築。③減糖の最適化に関するR&D推進により、主要な消費者のニーズに対応した製品拡大。④新しいマーケティングキャンペーンの開始。⑤塩など他のフレーバープロファイルへの独自のフレーバーデリバリー技術の適用とのこと。減糖ソリューションの提供は、消費者にとって重要事項であるばかりでなく、食品企業にはworld’s top-selling productsの創出につながると主張。この資金調達ラウンドには、欧州最大の製糖メーカ-SüdzuckerAG、DSM、タイ食品・飲料コングロマリットSingha CorporationのコーポレートベンチャーファンドであるSingha Venturesなどが参加。DouxMatok’s technologyは、20件の特許で守られていて、DouxMatok sugarsを活用して製造した食品は、(40%減糖としても元と)同等の甘味度と、blind tastingsで好まれることが多いとのこと。削減した砂糖分をnutritional fibers and/or proteinsで置換(or栄養補完)するレシピで調整も可。DouxMatok sugars は、SüdzuckerAGと共同製造し、2019年Q4に商業的に利用可となる予定。複数の食品メーカーとコラボして製品開発中(Reading大と欧州食品企業とのEuropean Institute of Innovation and Technology based projects)。この減糖技術を、塩を含むfurther ingredients and flavorsにも拡張予定とのこと。

■ DouxMatok :http://www.douxmatok.com/

 “We’ve successfully completed butter biscuits and white cake during European Institute of Innovation and Technology based projects with several leading European companies and Reading University,”
 The sugar is DouxMatok’s first product developed under its proprietary efficient flavor delivery platform, and the company intends to expand the platform to include further ingredients and flavors, including salt.

 

Nestleは、中空構造を呈するショ糖(肉厚のピンポン玉のような構造の砂糖というイメージか?)を特許化し、製品にも活用し始めている。DouxMatok sugarはSiO2のナノサイズ粒子にショ糖をコーティングした甘味料と聞く。例えは悪いが、「下駄を履かせた砂糖」というイメージの製品。同様の手法で、減塩や減脂を図る製品を作成することもできると想像される。固形製品に練り混んだ場合は、思惑通り、taste, mouthfeel or textureに影響せずに減糖製品を製造できそうに思う。液体や、加工・製造に際して、一旦溶かすような作業が入る場合も、同等の機能を発揮できるのかがポイントになりそう。特許を詳細に読み込んでみる価値はあるのではと思う。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ショ糖の造粒構造による減糖技術

減糖技術の一つとして、ショ糖の造粒形態(構造)を変えるという技術の開発も進んできているように思います。

Foodingredientsfirst 03-Sep-2018

 

この記事では、Südzucker (欧州砂糖製造業者) DouxMatok developer of targeted flavor delivery technology )が、“breakthrough sugar reduction solution を事業化するためにパートナーシップを締結したことを伝えていますイスラエルのDouxMatok 社が開発したSiO2のナノサイズ粒子にショ糖をコーティングした甘味料(US8911806B2などsugar sensory profileは同じままで、食品中の砂糖含量を40%低減可となる技術。こ素材の実用化が提携の目的no aftertaste 、色食感への影響めて砂糖機能維持伝統的に砂糖を多く含むレシピやケーキなど、乾燥した用途では非常に有効で、他領域への展開を徐々に進めて行く予定(not efficient in sodas, sauces of dressings currentlyとのこと。 

構造的に、粉体のままでの用途ならかなり有用であることは想像できるとして、加工工程や飲料など、一旦溶解して使用するような場合でも、甘味度を落とさず活用できるのかが課題と考えます。同様のことが、Nestleが開発した新規なショ糖の造粒技術によって製造される砂糖(中空構造を持つショ糖顆粒)も同様の課題があると思います。

26-Mar-2018 at 11:57

Nestleが、砂糖構造に関する画期的な発見(中空構造ショ糖特許)を利用した最初の製品を、“2017 Nestlé in society – Creating Shared Value report”でコミットしていて、2018年半ばに販売する見込みであることを記載しています。舌の上で、すばやく溶けるrestructure sugar crystalsで、Naturalで、40%まで減糖可となる技術とのこと。2018年には、2,100tの砂糖減になる見込みとのこと。英国とアイルランドで、ミルキーバー「Milkybar Wowsome」(糖質が30%少ない高価格帯商品)から開始。、現時点では、新型砂糖の使用は飲料でなく菓子に限られているとの記載があります。やはり、液体での使用に課題があるのではと思えます。

何れにせよ、「コロンブスの卵」的なDouxMatokやNestleの技術は、どこまで用途拡大できるのか注目したいと思います。